砂糖も色々

 

前回は、醤油についてだった。

今回は砂糖について。

 

分蜜と含蜜

糖蜜を分離したものが分蜜
糖蜜を分離していないものが含蜜

分蜜
上白糖、グラニュ糖、白ザラ糖、中ザラ糖、三温糖、氷砂糖、液糖など

含蜜
黒砂糖、和三盆、メープルシロップなど


上白糖　日本で良く使われている。
グラニュー糖　サラサラしていて無色。海外で一般的。
白双糖　無色透明で結晶が大きい。お菓子によく使われる。白ザラメ。
中双糖　黄褐色で煮物やつくだ煮などの料理に使われる。黄ザラメ
三温糖　黄褐色で結晶が大きい。煮物などの料理に使われる。
液糖　ガムシロップやタレ、飲み物などに使われる。
氷砂糖　果実酒などに使われる。

黒砂糖　サトウキビを絞り、煮詰めたもの。
和三盆　伝統的な製法で高級品。和菓子などに使われる。
メープルシロップ　サトウカエデの樹液を煮詰めたもの。


奈良時代に鑑真が伝えたといわれている。
庶民が砂糖を使えるようになったのは、江戸後期とか明治時代ぐらいからといわれている。
それまでは、甘いものはあまり食べられなかったのだろうね。



ブログテーマ：グルメ・料理( 646位 / 8379ブログ中 )