ウィンナーとフランクフルトとボロニアと【後編】

 

 

前回の続き

種類の分類

腸の使う使わない。
腸の種類
太さ
詰め物の種類
燻煙の有無

の太さまで記述した。

何を詰めるのかについて

 

牛、豚、羊、鶏、魚などを詰める。

内容内訳に関してはJASに細かい規定があるようだ。

サラミとカルパスの違い

JASによると
加熱せずに乾燥させ、水分量が35%以下をドライソーセージ
水分量が55%以下をセミドライソーセージ（ドライソーセージを除く）

豚肉または牛肉または豚牛を使ったドライソーセージをサラミソーセージ
豚肉または牛肉または豚牛を使ったセミドライソーセージをソフトサラミソーセージ

というようだ。

カルパスは？

ないのかな・・・。

JASとは別の情報では、カルパスはセミドライソーセージに分類されるものらしい。

ややこしい。


燻煙は一応分類はあるものの、してもしなくてもいいらしい。


塩漬　えんせきと読む。
JASには定義がなく、公正取引委員会による公正競争規約による定義がある。

簡単に言うと、発色剤を使った塩漬けを塩漬という。
発色剤を使わない塩漬けを無塩漬というようだ。

ややこしすぎて、あってるか自信がなくなってきた。

ソーセージに関しては、こ、これで勘弁してあげよう、うん。



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タグ：ソーセージ