マヨネーズは腐らないのか？

 

前回はウスターソース

今回はマヨネーズについて。

マヨネーズとは卵、酢、油を混ぜた調味料である。

語源
スペインのメノルカ島のマオン（地名）
スペインのマヨルカ島
など諸説ある。

歴史
18世紀頃には既にあったようだ。

マヨネーズはドレッシング？
JASによると、マヨネーズは半固体状ドレッシングのうち規定された材料以外は使っていないもので油の重量が65%以上のもの。

マヨネーズは腐らない？
酢と塩により強い殺菌効果がある。
但し、空気に触れると酸化し痛む。
手作りマヨネーズも撹拌が足りないと痛みやすいらしい。

弱点
美味しくて殺菌効果もあるマヨネーズだが、油を大量に使っているため、カロリーが高いという弱点もある。


料理
ツナマヨネーズ
お好み焼き
タコ焼き
焼きそば
サラダ

など色々なものに使われる。

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