野菜の切り方

 

 

前回はおにぎりとおむすびについてだった。

今日は、料理本のレシピでも見て料理をするか。

”大根を拍子木切りにします。”

ひょうしぎ切り・・・。
どんな切り方だっけ？

今日は、具材の切り方の種類について。

 

 

薄切り
銀杏切り
千切り
細切り
乱切り
微塵切り
小口切り
ざく切り
輪切り
櫛切り
賽の目切り
角切り
笹掻き
短冊切り
拍子木切り
半月切り
削ぎ切り

料理の要素と言えば、味、香り、食感、栄養など色々ある。
しかし、味や香りとは一切関係なくても、見た目も重要だ。

もちろん、形を揃えて、火を通りやすくする目的もある。
それだけでここまで切り方が増えるとは思えない。

基本的な切り方だけで多岐にわたる。
外国と比べて、切り方に、ここまでこだわるのも珍しいようだ。
外国で切り方を披露すると感動されるかも。

ちなみに、拍子木切りとは、夜回りなどに使う拍子木の形にする切り方。

切り方の歴史は、大昔からあるのだろう。
飾り切りに関したは、ちょっと探した程度ではよくわからない。
研究している人はいるのかな？

基本の切り方だけでも全部覚えたら、料理上手と言い張れるかも？

 

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